Вкусовые качества водки могут быть связаны с особыми структурами из молекул воды, которые образуются вокруг молекул этанола. Такое мнение высказала группа ученых в статье в специализированном журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry. В группу, разработавшую данную тематику, вошли и российские специалисты.
Образование похожих на клетку водных структур, полагают эксперты, возможно благодаря тому, что при смешении с этанолом геометрическая конфигурация молекул воды слегка меняется. Ученые исследовали пять сортов зарубежной водки, среди которых была и знаменитая «Столичная». Анализ подтвердил, что для каждого сорта водные структуры слегка различаются. Специалисты полагают, что в каждом из типов водки в «ловушку» из молекул воды попадает различное число молекул этанола.
Работа уже встретила критику в научных кругах. Скептически настроенные оппоненты отмечают, что подобные структуры могут существовать в смеси воды и этанола, однако для этого необходимы низкие температуры и высокое давление. В нормальных условиях образование «клеток» маловероятно — их формирование может быть только случайным процессом.
Автор: Евгений Немцев Прочтений: 3947
Добавить комментарий
Для добавления комментария заполните все поля формы:
Смотрите еще:
Фото: seti.ee
Перепечатка материалов допускается при наличии активной ссылки на Internovosti.ru
